Ella Diciembre 2012SazonesFoto: Roberto Ventura

Lomito de res con costra campesina sobre raviolis de queso y salsa de oporto

Escrito por: Silvia Rivera

Publicado: 10 diciembre, 2012

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CANTIDAD: 1 persona

PREPARACIÓN: 1 hora

DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES:

8 oz. de lomito de res

Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA COSTRA CAMPESINA:

¼ taza  de pan molido

1 cucharadita de perejil picado

Una pizca de Paprika

2 cucharadas de aceite de oliva

½ diente de ajo

1 cucharadita de finas hierbas

1 cucharadita de mostaza antigua

PROCEDIMIENTO:

Mezcla el pan molido con el perejil picado, las finas hierbas, paprika, aceite de olivo y ajo juntos y sazona. Sazona el lomito y dóralo en un sartén con aceite de oliva. Una vez que este término casi medio, pon un poco de mostaza antigua arriba del lomito y encima la mezcla de pan. Hornea por 5 minutos al horno a 160° C.

INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS RAVIOLIS:

2 cucharadas de queso parmesano

6 Raviolis de queso

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LOS RAVIOLIS:

Pon en una olla a hervir agua con sal gruesa y un poco de aceite de oliva. Cocina los raviolis por 3 minutos y enfría con agua y hielo. Una vez cocidos, pon un poco de aceite de oliva para que no se sequen.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

¼ taza de caldo oscuro de res

1 cucharada de Oporto

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:

Para la salsa, reduce el Oporto casi por completo (no dejes que se queme, si no amarga la salsa) después agrega el caldo oscuro de res y reduce hasta que tenga la consistencia deseada.

Receta elaborada por: Jean Louis, Chef Ejecutivo de hotel Crowne Plaza San Salvador. Tel.: 2500-0700